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Recetas de The Tudor Kitchen

Recetas de The Tudor Kitchen

¿Alguna vez se preguntó qué cocinaría en la Inglaterra del siglo XVI? El nuevo libro La cocina Tudor, lo que comieron y bebieron los Tudor, de Terry Breverton, tiene más de 500 recetas suntuosas y más cotidianas, disfrutadas por ricos y pobres, todas tomadas de auténticas fuentes contemporáneas.

Breverton escribe sobre comida y bebida durante la era Tudor, examinando temas como las cocinas en Hampton Court, la etiqueta Tudor en la mesa, los banquetes y las leyes suntuarias. La segunda parte ofrece más de 350 páginas de recetas de platos principales, postres, snacks, bebidas y salsas. Aquí hay dos de ellos:

A Dysschefull of Snowe - Fresas en la nieve
(Un libro de coctelería nuevo apropiado c.1575)

Ingredientes: 1 pinta de crema batida; ½ taza de azúcar; 1-2 cucharadas de agua de rosas; 2 pintas de fresas; 1 taza de vino tinto; ¼ de taza) de azúcar; ½ cucharadita de canela; ¼ de cucharadita de jengibre; galletas o barquillos ratafia o amaretti.

Método: Montar la nata y reservar. Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agregue las claras de huevo a la crema batida y mezcle. Agregue agua de rosas y agregue un poco de azúcar a la vez, mezclando suavemente. Coloque las fresas limpias en un tazón. Mezcle vino tinto, azúcar, canela y jengibre. Vierta la mezcla sobre las fresas y deje marinar durante una o dos horas. Sirve la "nieve" con fresas encima y un par de barquillos o bizcochos amaretti al lado.

Espárragos al vapor en salsa de naranja
Isabelino tradicional receta, originaria de Granada, 1599.

Las naranjas de Sevilla son ácidas, así que si usas otras naranjas, agrega una buena pizca de jugo de limón. "Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres y Domesticos: Coger la parte más tierna, hacer que hierva en agua caliente hasta que estén tiernas, y terminar de cocinarlas con un buen caldo de capón o ternera: y estas se quieren servir con un poco de caldo. Con los silvestres [espárragos] se pueden poner pasas. Los cultivados se pueden servir con jugo de naranja, azúcar y sal ".

Ingredientes: 12 lanzas de espárragos; jugo de 6 naranjas de Sevilla; 1 cucharada de azúcar morena; 1 cucharada de mantequilla pizca de sal.

Método: Quite la base leñosa de los espárragos y cocine los tallos al vapor durante unos 8 minutos o hasta que estén tiernos. Mientras tanto, calienta el jugo de naranja en una cacerola. Agrega el azúcar y una pizca de sal y bate la mantequilla. Deje que espese unos minutos. Disponer los espárragos en un plato, verter sobre la salsa de naranja y servir de inmediato.

Otras recetas que puedes encontrar en La cocina Tudor incluir Egges en Moneshyne (Huevos a la luz de la luna); Sallet de salmón para los días de pescado (Ensalada de Salmón y Cebolla con Violetas); Capones en Dorre (Pollo en Leche de Almendras Doradas); Sopa de desayuno de queso y cerveza burbujeante; Compost (Verduras frías condimentadas en salsa de vino y miel); Basura (Caldo de cabezas, pies e hígados de pollo); Cressee (Sandwich de tablero de ajedrez de queso y pasta de jengibre); Ataúdes de venado (Empanadas de ciervo); Peares Sodden en Ale, Bastard y Honney (Peras en Bastard Pies); Chaudynn para Swanns (Cisne con salsa de sangre y entrañas); Pastel afrodisíaco de camote con sesos de gorrión gallo; Asar gato como le gustaría comerlo; Heron Rost (Garza asada al asador); y Hart Rows (Erizos sin patas de estómago de cerdo).

Para aprender más sobre La cocina Tudor, visite Amberley Publishing

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Ver el vídeo: Torte me 3 Vezë dhe 3 lugë Arra, të gjithë Recetën do ja u Kërkojnë (Mayo 2021).