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Sabores medievales: comida, cocina y mesa

Sabores medievales: comida, cocina y mesa

Sabores medievales: comida, cocina y mesa

Por Massimo Montanari

Prensa de la Universidad de Columbia, 2015
ISBN: 9780231167864

En su nueva historia de la comida, el aclamado historiador Massimo Montanari rastrea el desarrollo de los gustos medievales, tanto culinarios como culturales, desde las materias primas hasta el mercado, y captura sus reflejos en las tendencias alimentarias actuales. Al vincular los ingredientes de la evolución de nuestra dieta con el crecimiento de la civilización humana, sumerge a los lectores en debates apasionados e invenciones audaces que transformaron la comida de un simple alimento básico a un potente factor de salud y un símbolo de posición social e ideológica.
Montanari regresa a la prestigiosa escuela de medicina de Salerno, la madre de todas las escuelas de medicina, para trazar la teoría de la alimentación que tomó forma en el siglo XII. Revisa la influencia de las rutas de las especias del Cercano Oriente, que introdujeron nuevos sabores y técnicas de cocina en las cocinas europeas, y lee los primeros libros de cocina de Europa, que se inspiraron en las antiguas prácticas romanas que valoraban el artificio y los sabores mixtos. Los platos eran en gran parte bajos en grasa y las carnes y pescados se condimentaban con vinagre, jugos cítricos y vino. Destaca otros platos, hábitos y batallas que reflejan la identidad culinaria contemporánea, incluido el refinamiento de la pasta, la polenta, el pan y otros alimentos a base de harina; la transición a herramientas de cocina más avanzadas e implementos de comedor formal; la controversia sobre cocinar con aceite, manteca o mantequilla; regímenes dietéticos; y el consumo y significado cultural del agua y el vino. A medida que las personas se volvieron más conscientes de su físico, individualidad y lugar en el cosmos, muestra Montanari, adoptaron una nueva actitud hacia la comida, invirtiendo tanto en su placer y posibilidades como en su adquisición.

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- Choice.Reviews (@Choice_Reviews) 15 de septiembre de 2015


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