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Alimentos y tecnología: utensilios de cocina y procesamiento de alimentos en la Noruega medieval

Alimentos y tecnología: utensilios de cocina y procesamiento de alimentos en la Noruega medieval

Alimentos y tecnología: utensilios de cocina y procesamiento de alimentos en la Noruega medieval

Por Ingvild Øye

Procesamiento, almacenamiento, distribución de alimentos. Alimentos en el Medio Rural Medieval (Brepols, 2011)

Introducción: La preparación y el consumo de alimentos representan uno de los aspectos centrales de todas las culturas. Que los alimentos y el procesamiento de alimentos también significan algunos de los aspectos más conservadores de la cultura, como se ha afirmado a menudo, son quizás menos obvios. Como necesidad física básica y continua, la alimentación encarna relaciones de producción e intercambio, vinculando las esferas doméstica y sociopolítica más amplia. No solo refleja necesidades biológicas y aspectos funcionales, sino también prácticas habituales que estructuran la acción e, inconscientemente, las percepciones de identidades y diferencias entre las personas. La demanda de alimentos y las formas de prepararlos pueden verse como la interacción de tradiciones, disponibilidad, gustos, dispositivos prácticos y posibilidades tecnológicas, pero también decisiones estratégicas y roles sociales. Ciertos aspectos de la cocina también podían darle una importancia especial en situaciones de cambio y, según J. Goody, los cambios que se producían a menudo estaban relacionados con la naturaleza cambiante de la estratificación social. Una pregunta que se debe analizar en este artículo es si estas consideraciones son relevantes para el período medieval, con todas sus transformaciones de gran alcance donde, entre otros aspectos, la urbanización y la comercialización jugaron un papel importante en el cambio socioeconómico y cultural, y en los procesos de transmisión cultural. . Estos procesos también afectaron a la producción, distribución, procesamiento y consumo de alimentos, así como a las tecnologías.

Aquí, me centro en los últimos elementos de la larga cadena de preparación de alimentos, cocción y la tecnología que se le aplica, para discutir las cuestiones de la transmisión cultural y el grado de estabilidad o cambio: adopción o rechazo de productos y prácticas nuevos y extranjeros relacionados. a ciertos tipos de equipos de procesamiento de alimentos, no solo a los artefactos, sino también a las concepciones culturales y los patrones de comportamiento humano subyacentes. Comparando evidencia arqueológica de utensilios de cocina de contextos urbanos y rurales en Noruega ca. 1.000-1.500 d.C. - en este caso nuevas tecnologías representadas por vasijas de cerámica importadas versus vasijas de esteatita nacionales y nuevos tipos de planchas de piedra - mi objetivo es examinar cómo se transmitieron nuevas formas de preparar alimentos, ya sea incorporadas en prácticas rutinarias, ignoradas o transformadas. ¿Qué partes de esta cultura material especial se resistieron al cambio y cuáles fueron aceptadas? Esta pregunta, por supuesto, está estrechamente relacionada con toda la cadena tecnológica del procesamiento de alimentos, desde la materia prima hasta los alimentos comestibles.

También había varios métodos de cocción. Mi atención se centra en el equipo para hervir; Nórdico antiguo seiða, correspondiente al inglés antiguo séoðany hornear; EN baka, equivalente a OE bacan, que originalmente denotaba cocinar algo por calor seco, y no necesariamente solo pan.


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