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La forma medieval de cocinar el pulpo

La forma medieval de cocinar el pulpo

“Este es un pez vil sin valor; por lo tanto cocínelo de la manera que desee ". ~ Liber de Coquina, un libro de cocina del siglo XIV.

Los libros de cocina medievales suelen contener recetas para una gran variedad de aves, peces y animales. Desde pavos reales hasta puercoespines, puede encontrar formas de preparar y cocinar estos alimentos, a menudo con la adición de muchas especias y otros ingredientes.

Una criatura marina, el pulpo, se podía encontrar en el mar Mediterráneo y en las aguas de otros puertos marítimos medievales. No es de extrañar, por tanto, que se mencionara en algunas colecciones culinarias. El placer correcto y la buena salud de Platina, una obra italiana del siglo XV, ofrece estos pensamientos:

En pulpo - El pólipo ha sido nombrado porque tiene muchos pies. Utiliza sus branquias como pies y manos, y su cola, que tiene dos puntas y es puntiaguda, durante el apareamiento. Están muy complacidos con el olor y comen la carne de los mariscos. Llevan todo a su casa y luego separan las conchas de las carnes rojas. Caza los peces pequeños que nadan cerca de las conchas. Se condimenta un pulpo cocido con pimienta y asafétida.

Mientras tanto, El libro de Sent Sovi, un texto catalán del siglo XIV, da esta receta:

Para rellenar pulpo - Si quieres rellenar pulpo o calamares, coge el pulpo y lávalo bien, hiérvelo, córtale los brazos y saca lo que hay dentro. Picar todos los brazos junto con perejil, menta, mejorana y otras buenas hierbas. Puedes picar otro tipo de pescado si los tentáculos no son suficientes. Pon las mejores especias que puedas encontrar. Asegúrate de que el pulpo esté bien limpio. Incorporar el relleno, pasas y ajo escaldado y cebolla frita. Luego hacer leche de almendras con el caldo que ha hervido el pescado, y ponerlo en un bol o cazuela junto con el pulpo; en la leche puedes poner un poco de verjuicio y buenas especias, lo mejor que puedas tener, y aceite. Puede cocinarlo en el horno o en un salvamanteles de hierro con brasas beneath.

Puede sonar delicioso, pero Platina escribe estas palabras de advertencia sobre comer pulpo:

De cualquier forma que lo cocines, dirás que es malo.


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