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Aves de corral medievales, o una receta y una escena de batalla

Aves de corral medievales, o una receta y una escena de batalla

Aves de corral medievales, o una receta y una escena de batalla

Por Danielle Mead Skjelver

Lo que sigue no es precisamente académico, pero es uno de esos deliciosos subproductos del trabajo académico que alimentan nuestra curiosidad. Hace unos años, estaba trabajando con el cuaderno de bocetos de un mercenario alemán. En la esquina superior derecha de uno de sus bocetos, en una letra diferente había una receta para la paloma. Alguien había decidido usar el boceto a continuación como papel borrador, o había usado esta receta en círculos militares y deseaba asociarla con este cuaderno de bocetos en particular. Dado que la receta sugiere usar orina o agua salada, parece seguro asumir que esto pudo haber sido usado en campañas militares donde una era abundante y la otra quizás no.

Esta receta no produce un sabor fuerte. Simplemente resalta los sabores naturales del ave, mientras que los jugos se retienen en la carne con una piel crujiente en el exterior. Es excelente.

Debajo están:

  • la receta como la usé
  • una imagen del producto terminado con pollo
  • el boceto completo del asedio de Älvsborg en 1502, Suecia
  • la transcripción cruda de la receta (no todas las palabras son legibles).
  • el texto restante del boceto.


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