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Consejos de cocina medieval

Consejos de cocina medieval

En los últimos años hemos visto un renovado interés por la cocina medieval. Los historiadores han estado investigando libros de cocina y otras fuentes para saber qué comían las personas en la Edad Media y cómo preparaban las comidas.

Uno de los libros de cocina medievales más grandes e interesantes es el El Libro de los Platos, escrito en Bagdad en el siglo X por Ibn Sayyar al-Warraq. Su trabajo cubre una amplia variedad de temas, desde los buenos modales en la mesa hasta los beneficios para la salud de todo tipo de alimentos y bebidas. Hay más de 600 recetas en este texto, que van desde cerveza con miel hasta costillas. Aquí hay diez consejos de cocina medieval de al-Warraq:

Consejos sobre cómo evitar que los alimentos se echen a perder

Cortar cebolla, puerros, zanahorias, berenjenas y todas las demás verduras con el mismo cuchillo que se usa para cortar la carne también estropearía el plato cocido, así que debes saber esto. Tener un cuchillo especial para cortar la carne y otro para cortar las verduras.

Ollas malolientes

Si las ollas huelen desagradablemente grasosas, arroje en ellas una o dos nueces enteras y déjelas allí por un tiempo. Las nueces absorberán los olores grasos. Para probar esto, saque la nuez y ábrala. Su olor grasiento será tan repugnantemente poderoso que no tolerarás su olor.

Hacer gachas de avena

Las papillas se cuecen en ollas de cobre revestidas de estaño porque estos alimentos suelen batirse vigorosamente y removerse durante mucho tiempo hasta que espesen. Las ollas de piedra nunca soportarán todos estos golpes, ya que podrían romperse en el proceso.

Almacenamiento de especias

Los frascos de vidrio son los mejores para almacenar especias machacadas, los segundos mejores son los recipientes de madera de sauce. Lo peor para almacenar especias son los sacos de cuero con cordón. Necesitas recordar esto, si Dios quiere.

Comida quemada

Puede deshacerse del hedor de cualquier comida quemada colocando la olla sobre la orina. Sin embargo, una mejor manera de hacerlo es verter el contenido de la olla quemada en otra y luego raspar la comida quemada. Esto es lo que se suele hacer en casos tan extremos.

Los mejores huevos

Los huevos más adecuados para el consumo humano son los de gallina y faisanes. Le siguen los huevos de pato, pero la nutrición que proporcionan es de mala calidad. En cuanto a otras variedades de huevos como los de gorriones y aves, es más probable que se tomen como medicina.

Los huevos, hervidos y revueltos son nutritivos, pero son lentos de digerir y tardan más en pasar por el sistema digestivo. Los huevos cocidos suaves nutren el cuerpo de manera extraordinariamente rápida. Los huevos cocidos en guisos son menos dañinos que los huevos duros y más rápidos de digerir.

Cocinar verduras

Cuando prepare la verdura de su elección, caliéntela en agua en una olla y déjela hervir por completo. Recoja las verduras y átelas en manojos o simplemente agréguelas al agua hirviendo. Debe haber agua más que suficiente para cubrir las verduras. Mantenga un fuego constante y caliente debajo de la olla. Cuando añadas las verduras, no dejes que el fuego baje más. Al contrario, aliméntelo con más combustible.

Mientras las verduras están hirviendo, cubra la olla con una tapa, de lo contrario se pondrán amarillas. Además, no agregue agua fría mientras las verduras están hirviendo, ya que esto también hará que se pongan amarillas. Una vez que las verduras estén cocidas, sácalas de la olla y colócalas en una fuente.

Una receta de tortilla blanca

Lave bien una sartén y vierta en ella 2 cucharadas de aceite de oliva dulce y suave. Ahora, tome 10 huevos, rómpalos en un recipiente con glaseado verde y vierta en ellos ⅓ de taza de leche. Agrega un puñado de pistacho molido, almendra y nuez, todo molido. Batir muy bien la mezcla y verter en la sartén. Cuando el lado inferior esté listo, voltéalo hacia el otro lado. Luego sácalo del fuego. Sabrá a dátiles frescos maduros, extraordinariamente excelente y delicioso, si Dios quiere.

Una receta de arroz con leche.

Lava el arroz y déjalo remojar en leche durante la noche. Pon agua en una olla grande de cobre o en una olla normal, según tu estimación, la cantidad debe ser suficiente para cubrir el arroz o un poco menos. Agregue grasa al agua. Puede ser mantequilla clarificada de leche de vaca, aceite de almendras o aceite de sésamo fresco. Deja que la olla hierva una vez.

Agrega el arroz remojado y una cantidad adecuada de miel. Espere hasta que esté casi cocido y luego comience a agregar la leche gradualmente hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido toda la leche. Retira la olla del fuego.

Sería aún más delicioso si sustituyeras la miel por azúcar blanca molida. Además, es necesario remojar el arroz en leche fresca recién ordeñada. Remojar el arroz durante la noche en leche solo se puede hacer en clima frío.

Sobre comer bien

Al-Warraq notó haber visto una mesa que tenía esta inscripción en oro: “Deje que su comida sea lo mejor que pueda para mantener su cuerpo fuerte y en forma. Sepa que puede comer lo que anhela y lo que no anhela se lo comerá. Por lo tanto, no comas hasta hartarse, ni debes morirte de hambre ".

Puedes leer el trabajo completo en Anales de las cocinas del califa: Libro de cocina de Bagdadi del siglo X de Ibn Sayarr al-Warraq, traducido por Nawal Nasrallah (Brill, 2010)

Imagen de portada: Amb. 317b.2 ° Folio 40 recto (Mendel II)


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