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Manuscritos medievales: pan en el siglo XV

Manuscritos medievales: pan en el siglo XV

Por Eberhard König y Carlos Miranda García-Tejedor

La Bibliothèque nationale de France es un tesoro escondido, ya que, aunque los investigadores visitan esta biblioteca única una y otra vez, su contenido parece no tener fin. El manuscrito Latin 9333 tiene una historia muy especial. Aparentemente desapareció en 1848 por razones desconocidas, solo para aparecer cien años después en 1948 por primera vez en manos de un investigador en la sala de lectura. Este investigador, nada menos que Otto Pächt, reconoció su destacado valor artístico y anunció su hallazgo como un “redescubrimiento”. Sin embargo, tendrían que pasar otros cincuenta años antes de que se recordara una vez más el atractivo particular de este notable manuscrito. Ahora, por fin, una edición facsímil reconoce la verdadera importancia del libro.

Pasamos ahora a la panadería, donde se puede ver a una mujer junto al mostrador mirando a un joven panadero sacar del horno varios panes grandes, redondos y blancos (f. 61). La canasta de la encimera ya está llena y hay varios panes más sobre la mesa. Mientras que la puerta trasera en la imagen italiana conduce a una habitación oscura, el artista alemán la representa abriéndose a un magnífico paisaje en el pequeño recuadro con formas de colinas o quizás montañas sugeridas vagamente en la distancia, y un cielo azul. Un detalle destacable de esta miniatura es que, como sabemos, una panadería requiere una chimenea, de ahí la del techo.

La situación en la miniatura del pan integral (f. 61v) es completamente diferente: el escenario es la panadería pública, de esas que solían existir en las ciudades y pueblos. Se pueden ver varias bolas de masa en tablas montadas sobre caballetes. Un grupo de mujeres ha ido a hornear su pan; uno de ellos usa una paleta para meter los dos panes en el horno. El pan horneado, que se distingue fácilmente de la masa blanca de las tablas, se coloca en una cesta grande.

Descripción original de la miniatura f. 61:

Panis opusComplexio: calida en 2º.Electio: qui minus habet furfuris et steterit per noctem ante coctionem.Iuuamentum: optemperat uentrem.Nocumentum: inducit pruritum et scabiem.Remotio nocumenti: cum copanagio unctuoso.Quid generat: nutrimentum bonum.Conuenitomnibus complexionibus etatibus temperature et regionibus habitatis.

Pan morenoNaturaleza: caliente en segundo grado.Óptimo: con poca costra y reposar durante la noche antes de hornear.Beneficio: mueve los intestinos.Dañar: provoca picor y sarna.Remedio por daño: con comida grasosa.Efectos: buena comida.Aconsejable para todos los temperamentos, edades, estaciones y regiones habitadas.

La ilustración del pan sin levadura (f. 62), al que se hace referencia en la traducción alemana como "pan de campesinos sin levadura", se centra en un mundo diferente. Algunos leñadores que se toman un descanso de su trabajo han cortado rebanadas de una gran hogaza. El más joven come mientras el mayor le da de beber: obviamente vino tinto en la versión italiana, una bebida probablemente impensable para el miniaturista alemán.

Descripción original de la miniatura F. 62:

Panis azimus Complectio frígida templada en 2ºElectio salitus et bene coctus Iuuamentum corporibus lapsis et exerccitatisNocumentumgenerat inflacionem et uentositatem et opilationemRemotio nocumenticum vino ueteri bonoQuid generat flegma viscosum et multumConuenitcalidis exercitantibus iuuenibus yeme frigidis regionibus.

Pan sin levaduraNaturaleza: moderadamente seco en segundo grado.Óptimo: salado y bien horneado.Beneficio: para cuerpos desnudos y ejercitados.Dañar: provoca hinchazón, flatulencia y obstrucciones.Remedio por daño: con buen vino maduro.Efectos: flema muy espesa.Aconsejable para [temperamentos] calientes, los que hacen ejercicio, la juventud, en invierno y en regiones frías.

Este es un extracto del volumen de comentarios del Tacuinum Sanitatis de Eberhard König (Freie Universität Berlin) y Carlos Miranda García-Tejedor (Doctor en Historia). Nuestro agradecimiento a Moleiro Editor por este texto e imágenes. Puede obtener más información sobre el Tacuinum Sanitatis en visitando su sitio web.


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